Du poisson pour compléter l'aide alimentaire
De la soupe d'araignée de mer pour une demande toujours plus grande des Associations d'Aide Alimentaire
Les Associations d'Aide Alimentaire nous sollicitent régulièrement sur leur besoin d'approvisionnement en produits protéiniques dont la soupe de poissons et de crustacés fait partie.
Aujourd’hui, les Organisations de Pêcheurs et les conchyliculteurs se trouvent respectivement confrontés à trouver des débouchés sur les invendus d'araignées de mer et à la gestion des moules sous taille. Le volume est tel que leur valorisation au profit de l’aide alimentaire ne représente qu’à peine 1 à 2% de la production. Ces sources d’approvisionnement sont une opportunité pour LES PANIERS DE LA MER de répondre aux besoins constants des AAA en produits protéinés en créant une nouvelle unité de production au sein de l’atelier PLM35 à Saint Malo.
Il est donc nécessaire de mener une étude sur les éléments technico-économiques permettant de décider où et comment valoriser les araignées de mer, les moules sous taille et plus largement les coproduits.
Le projet à ce jour avance bien, nous avons procédé à une production test, sur la base d'une recette élaborée par Gérard Cagna, un chef étoilé à la retraite, afin de choisir la formule la plus appropriée en termes de gout et de production.
Pour réaliser ce projet, nous devons rechercher toutes les possibilités de lever les freins techniques et financiers liés au travail des araignées de mer et des moules sous taille dans un atelier d’insertion. Nous allons poursuivre nos contacts avec l’ensemble des acteurs pouvant être intéressés et impliqués par notre démarche.
De nouvelles opportunités pour les salariés en insertion !
Ces derniers mois, nous avons mené une étude qui portait sur la possibilité de travailler du poisson congelé au sein d'un chantier d'insertion. L'objectif était de pouvoir valoriser plus de poisson pour l'aide alimentaire et de permettre à nos salariés de continuer de travailler lorsqu'il n'y a que peu ou pas d'invendu de poisson frais en criée. Grâce à cette étude et aux investissements que nous avons réalisés, nous pouvons aujourd'hui trancher du poisson congelé. Nous avons désormais pour objectif de continuer à moderniser l'atelier de Saint-Guénolé (climatisation de l'atelier, froid négatif).
Offrez du sens, simplement.
Offrir des difts